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ダイズの大百科

国分 牧衛／編

農山漁村文化協会 2019.1 (まるごと探究!世界の作物)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 2Fこども /616.7/ﾀｲ/ 1201921168 児童   利用可 iLisvirtual
オーテピア高知図書館 2Fこども /616.7/ﾀｲ/ 0210833190 児童   利用可 iLisvirtual
春野 開架一般 /616.7/ﾀｲ/ 1710196596 児童   利用可 iLisvirtual

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所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル ダイズの大百科
叢書名 まるごと探究!世界の作物
著者 国分 牧衛 ／編  
著者典拠番号 110002982260000
出版者 農山漁村文化協会
出版地 東京
出版年 2019.1
ページ数 56p
大きさ 28cm
言語 日本語
一般件名 だいず(大豆)
一般件名典拠番号 510077500000000
NDC分類(9版) 616.7
児童内容紹介 ダイズは、日本では豆腐(とうふ)や味噌(みそ)、納豆(なっとう)の原料などとして欠かせない食材です。ダイズという作物の成りたちと特性(とくせい)、育ちと栽培技術(さいばいぎじゅつ)、日本・世界のダイズ作、ダイズの利用などについて写真で紹介(しょうかい)し、ダイズのいまとこれからを考えます。
内容紹介 作物と人間のかかわりを、地球大のスケールと数千年・数万年のスパンで描く作物のビジュアル大百科。ダイズという作物の成りたちと特性、育ちと栽培技術、日本・世界のダイズ作、ダイズの加工と利用等を写真とともに解説する。
ISBN 4-540-18134-4
ISBN13桁 978-4-540-18134-4
本体価格 ¥3500
学習件名 だいず<540037900000000> , まめ(豆)<540537800000000> , 栽培<540409400000000> , 病虫害<540473500000000> , 品種改良<540285100000000> , 豆腐<540537900000000> , 料理<540380200000000> , しょう油<540030500000000> , みそ<540057200000000> , 発酵食品<540665200000000>
資料情報1 『ダイズの大百科』（まるごと探究!世界の作物）　国分 牧衛／編 　農山漁村文化協会　2019.1（所蔵館：オーテピア高知図書館　 請求記号：/616.7/ﾀｲ/　 資料コード：1201921168）
URL
https://opac.library.kochi.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1120348640

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目次

1 ダイズという作物
  暮らしに産業に全世界で利用される作物
  先祖は野生のツルマメ、栽培の起源は古代中国
  根粒菌とともに生き、土を肥やす作物
  アズキ、ササゲ、ラッカセイ… 世界各地のマメ類たち
2 ダイズの育ちと栽培技術
  たねまきから収穫まで ダイズを育てるための農作業
  たねまきと発芽のしくみ、出芽と葉の展開
  茎や葉がしげり、開花・受粉、そして登熟へ
  子実の成熟、枝豆や完熟子実での収穫
  雑草害や病害虫、気象災害からダイズを守る
3 日本、世界のダイズ作
  日本のダイズ作(1) 畑作と水田作の二本柱
  日本のダイズ作(2) 各地に生まれた多様な品種
  東アジア・東南アジアのダイズ作(国内消費向けが中心)
  アメリカのダイズ作(輸出向けの大規模生産)
  南アメリカ・旧ソ連・南アジア(新興のダイズ生産地)
4 ダイズの利用・加工
  ダイズの加工法・調理法とおもな栄養成分
  豆腐、湯葉、油揚げ… 豆乳とその加工品
  煮豆、きな粉、枝豆… 惣菜や菓子類にいかす
  ダイズをいかした発酵食品(1) 味噌と醬油
  ダイズをいかした発酵食品(2) 納豆と豆腐よう
  食用や工業用の油、大豆粕や大豆タンパクへの利用
  アズキ、インゲンマメ、エンドウ… 各種マメ類のいかし方
  マメ類を利用した世界各地の食品と料理
5 ダイズのいま、これから
  日本のダイズ 生産と消費の近現代
  国際商品としてのダイズ 世界の輸出国と輸入国
  世界と日本の単収の変化と増収に向けた技術
  地域のダイズを見つめ直す時代向けて
さくいん

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