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服部幸應 食を通じて人と文化を育む

永野 淳太郎／著

ミネルヴァ書房 2026.7 (ミネルヴァ・ジュニア評伝選)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 2Fこども /289.1/ﾊﾂﾄ/ 1202598478 児童   利用可 iLisvirtual
オーテピア高知図書館 2Fティーンズ T/289.1/ﾊﾂﾄ/ 0113023405 一般   利用可 iLisvirtual

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タイトル 服部幸應
副書名 食を通じて人と文化を育む
叢書名 ミネルヴァ・ジュニア評伝選 , 4
著者 永野 淳太郎 ／著  
著者典拠番号 110008476930000
出版者 ミネルヴァ書房
出版地 京都
出版年 2026.7
ページ数 166p
大きさ 19cm
言語 日本語
個人件名 服部 幸応
個人件名典拠番号 110001196720000
NDC分類(9版) 289.1
児童内容紹介 料理学校校長として、またテレビ番組の解説者として活躍(かつやく)し、「早寝(はやね)早起き朝ごはん」の重要性を説いてきた服部幸應(はっとりゆきお)。「食育」の思想と実践(じっせん)を発信し、「食育基本法」の制定に大きな影響(えいきょう)を及(およ)ぼしたその生涯(しょうがい)を紹介(しょうかい)。
内容紹介 「食育」の思想と実践を発信し、精力的な活動で「食育基本法」の制定に大きな影響を及ぼした料理研究家・服部幸應。その生涯を、服部の実妹への取材と、服部が書き残した多くの書籍や言葉を踏まえて紹介。用語・人名解説付き。
ISBN 4-623-10064-4
ISBN13桁 978-4-623-10064-4
本体価格 ¥2000
学習件名 伝記<540240100000000> , 服部/幸應<541330600000000>
資料情報1 『服部幸應 食を通じて人と文化を育む』（ミネルヴァ・ジュニア評伝選 4）　永野 淳太郎／著 　ミネルヴァ書房　2026.7（所蔵館：オーテピア高知図書館　 請求記号：/289.1/ﾊﾂﾄ/　 資料コード：1202598478）
URL
https://opac.library.kochi.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1120959667

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目次

はじめに
プロローグ 世界初の食の法律「食育基本法」
  「食育」にかける幸應の思い/食行動や生活習慣を悪くする原因/食育適齢期をさぐる/21世紀の栄養と食生活のあり方を提言
第1章 料理に関わる家庭で過ごした少年時代
  1 戦後の東京で食いしん坊として育つ
  家の裏庭には菜園や鶏小屋もあった/父から「天丼をつくれ」と命令される
  2 服部家の食の英才教育
  春夏秋冬の鯛の食べ比べに挑む/食材の旬を知り調理法を追求する/つまみ食いがもとで体調を崩す/父の学校が経営不振におちいる
第2章 青春を謳歌しつつ学校経営の道へ
  1 海へのあこがれと中学生時代
  ダイビングに熱中する/興味は魚の生態にまで
  2 車とファッションの青年時代
  家業を継ぐ準備期間/大学では「服飾研究会」へ/あのマオカラーファッションへ/アメリカへの船旅でマナーを学ぶ
第3章 本当の波乱の始まり
  1 父の突然の他界とその後
  父の急逝/世界のさまざまな料理を体験する/食堂経営をしながら1年遅れで大学卒業
  2 結婚、そして学校経営へ
  塩梅の良さが決め手でゴールイン/母の急逝によって校長を引き継ぐ
第4章 料理界に新しい風を吹き込む
  1 服部栄養専門学校校長としての試練と挑戦
  海外の一流シェフに本物の料理を学ぶ/知名度は一気に上がった/「フレンチの神様」ジョエル・ロブション/友情の危機 東京・パリ往復とんぼ返り
  2 伝説の番組が料理と料理人の世界を変えた
  テレビの食の解説者といえば/伝説の番組『料理の鉄人』/幸應自らが挑戦者となる/料理に興味を持たせ料理人に夢を与える
第5章 「食育基本法」成立への長い道のり
  1 「食育」を新たな教育理念のひとつに
  「食育」という言葉をつくったのはだれ?/自然環境によって育てられる食文化と「幸應の食育」/時代とともに重要性を増す「幸應の食育」/6つの<こ食>/食育の3本柱とは何か
  2 長年の努力が実った「食育基本法」
  食育へのムーブメントを起こす/フランスでの食文化の乱れ/食育普及活動に追い風となったこと/法案成立への動きが急加速/苦難のすえに「食育基本法」成立
第6章 食育が世界を救うという理想を掲げて
  1 世界に広がる和食ブーム
  「世界料理サミット」を開催/和食がユネスコ無形文化遺産になる
  2 日本の精神と食文化
  「もったいない精神」の復活を提唱/フランスのレジオン・ドヌール勲章受章
エピローグ 「食育」と料理の未来に希望を託して
  3月に転倒しても休まず/校長室で起こった突然の異変/遺影は立襟のマオカラースーツ/食も人との出会いも「一期一会」
著者からの一言
巻末資料
  服部幸應の業績に関する資料
  A ユネスコ無形文化遺産
  (1)「ユネスコ無形文化遺産」とは
  (2)和食の登録の概要
  (3)日本の申請の背景
  (4)服部幸應の立場
  (5)裏話3つ
  (6)当時、服部が考えたこと
  (7)申請の具体的なポイント
用語・人名解説
さくいん
編集後記

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