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バゲットの発想と組み立て 本質を見極めるための基本の考え方から配合・製法の比較検証まで

相良 一公／著

誠文堂新光社 2026.7

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 2F一般 /596.63/ｻｶ/ 1113017873 一般   利用可 iLisvirtual

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タイトル バゲットの発想と組み立て
副書名 本質を見極めるための基本の考え方から配合・製法の比較検証まで
著者 相良 一公 ／著  
著者典拠番号 110008293220000
出版者 誠文堂新光社
出版地 東京
出版年 2026.7
ページ数 223p
大きさ 25cm
言語 日本語
一般件名 パン
一般件名典拠番号 510338900000000
NDC分類(9版) 596.63
内容紹介 フランス発祥のシンプルな食事パン、バゲット。さまざまな製法を紹介するとともに、材料や工程違いの焼き比べや、バゲット生地による展開も掲載する。
ISBN 4-416-52510-4
ISBN13桁 978-4-416-52510-4
本体価格 ¥3800
資料情報1 『バゲットの発想と組み立て 本質を見極めるための基本の考え方から配合・製法の比較検証まで』　相良 一公／著 　誠文堂新光社　2026.7（所蔵館：オーテピア高知図書館　 請求記号：/596.63/ｻｶ/　 資料コード：1113017873）
URL
https://opac.library.kochi.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1120957049

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