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誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書 発酵編 改訂版

堀田 誠／著

河出書房新社 2026.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 2F一般 /596.63/ﾎﾂ/ 1113004335 一般   貸出中 iLisvirtual

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タイトル 誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書 発酵編
著者 堀田 誠 ／著  
著者典拠番号 110006203940000
版表示 改訂版
出版者 河出書房新社
出版地 東京
出版年 2026.6
ページ数 141p
大きさ 26cm
言語 日本語
一般件名 パン
一般件名典拠番号 510338900000000
NDC分類(9版) 596.63
内容紹介 パン作りにおける発酵を「膨らませる(食感)」「香り&旨み」「酸味」の3つの視点で読み解き、フルーツ種からホップス種まで、様々な発酵種のおこし方とそれを使ったパンの作り方を詳細な写真とともにわかりやすく解説する。
ISBN 4-309-29616-6
ISBN13桁 978-4-309-29616-6
本体価格 ¥2300
資料情報1 『誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書 発酵編』改訂版　堀田 誠／著 　河出書房新社　2026.6（所蔵館：オーテピア高知図書館　 請求記号：/596.63/ﾎﾂ/　 資料コード：1113004335）
URL
https://opac.library.kochi.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1120954021

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