資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

給食経営管理論 新しい時代のフードサービスとマネジメント 第6版

中山 玲子／編 小切間 美保／編

化学同人 2026.3 (新食品・栄養科学シリーズ)

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.59/ｷﾕ/ 1112932189 一般   利用可 iLisvirtual

ページの先頭へ

館別所蔵

所蔵数 貸出中数 貸出可能数
合計

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル 給食経営管理論
副書名 新しい時代のフードサービスとマネジメント
叢書名 新食品・栄養科学シリーズ
著者 中山 玲子 ／編, 小切間 美保 ／編  
著者典拠番号 110003495140000 , 110004469280000
版表示 第6版
出版者 化学同人
出版地 京都
出版年 2026.3
ページ数 10,201p
大きさ 26cm
言語 日本語
著作アクセス・ポイント 給食経営管理論
著作典拠番号 800000448060000
一般件名 給食
一般件名典拠番号 510649300000000
NDC分類(9版) 498.59
内容紹介 給食・給食経営管理の概念から、栄養・食事管理、給食の安全・衛生、給食を提供する施設までを解説。章末に練習問題付き。管理栄養士国家試験のガイドラインに準拠。冊子「日本人の食事摂取基準(抜粋)2025年版」付き。
ISBN 4-7598-2561-9
ISBN13桁 978-4-7598-2561-9
本体価格 ¥3000
形態注記 付:日本人の食事摂取基準(抜粋) 2025年版(26p 21cm)
資料情報1 『給食経営管理論 新しい時代のフードサービスとマネジメント』（新食品・栄養科学シリーズ）第6版　中山 玲子／編, 小切間 美保／編 　化学同人　2026.3（所蔵館：オーテピア高知図書館　 請求記号：4H/498.59/ｷﾕ/　 資料コード：1112932189）
URL
https://opac.library.kochi.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1120945819

ページの先頭へ

目次

1 給食の概念
  1.1 給食の概要
  1.2 給食施設の特徴と管理栄養士の役割,関連法規
2 給食経営管理の概念
  2.1 給食システム
  2.2 給食経営の概要と組織
  2.3 給食とマーケティング
  2.4 給食経営の資源と管理
3 栄養・食事管理
  3.1 食事の計画と実施
  3.2 食事計画の評価,改善
4 給食経営における品質管理,生産管理,提供管理
  4.1 品質と標準化
  4.2 食材料
  4.3 生産(調理)と提供
  4.4 提供サービス
5 給食の安全・衛生
  5.1 安全・衛生の概要と運用
  5.2 事故・災害時対策
6 給食を提供する施設 医療施設
  6.1 概要
  6.2 栄養・食事管理の実際
  6.3 入院時食事療養制度
  6.4 栄養・食事管理
  6.5 生産管理(調理工程・作業工程)
  6.6 今後の課題
7 給食を提供する施設 高齢者・介護福祉施設
  7.1 給食の目的と特性
  7.2 概要
  7.3 給食の運営管理
  7.4 介護報酬
  7.5 栄養・食事管理
  7.6 調理・作業工程
  7.7 食事環境
  7.8 評価
  7.9 配食サービス
8 給食を提供する施設 児童福祉施設と障害者福祉施設
  8.1 児童福祉施設における給食の目的と意義
  8.2 児童福祉施設における「食事摂取基準」を活用した食事計画
  8.3 児童福祉施設における給食の実施
  8.4 保育所における給食の実施
  8.5 障害者福祉施設における給食の実施
9 給食を提供する施設 学校
  9.1 学校給食の目的
  9.2 学校給食の実施
  9.3 学校給食の種類
  9.4 学校給食の運営と組織
  9.5 学校給食物資の購入
  9.6 学校給食の栄養管理
  9.7 学校給食の衛生管理
  9.8 栄養教諭の職務内容
  9.9 学校給食を活用した食に関する指導
10 給食を提供する施設 事業所とその他の施設
  10.1 事業所給食の目的
  10.2 事業所給食の現状
  10.3 事業所給食の経営形態
  10.4 事業所給食の供食形態
  10.5 事業所給食の栄養管理
  10.6 その他の給食施設

ページの先頭へ