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ピッツァイオーロ・ナポレターノの技 伝統から革新への科学的検証

パオロ・マーシ／編 永島 俊夫／監訳

丸善出版 2026.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 2F一般 /596.23/ﾋﾂ/ 1112901689 一般   利用可 iLisvirtual

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タイトル ピッツァイオーロ・ナポレターノの技
副書名 伝統から革新への科学的検証
著者 パオロ・マーシ ／編, 永島 俊夫 ／監訳, 鈴木 庸子 ／訳  
著者典拠番号 120003014360000 , 110005231940000 , 110007639110000
出版者 丸善出版
出版地 東京
出版年 2026.3
ページ数 6,166p
大きさ 21cm
言語 日本語
原タイトル、言語 原タイトル:L'arte del pizzaiuolo napoletano tra tradizione e innovazione , イタリア
一般件名 ピザ
一般件名典拠番号 511909100000000
NDC分類(9版) 596.23
内容紹介 ナポリピッツァを軸に、小麦粉や発酵、生地構造、窯の仕様といった基礎から、健康や環境への影響までを科学的に検証する。職人の経験と最新研究を結び付けながら、「伝統とは何か」「革新はどこまで可能か」を問い直す。
ISBN 4-621-31283-4
ISBN13桁 978-4-621-31283-4
本体価格 ¥5000
資料情報1 『ピッツァイオーロ・ナポレターノの技 伝統から革新への科学的検証』　パオロ・マーシ／編, 永島 俊夫／監訳 , 鈴木 庸子／訳　丸善出版　2026.3（所蔵館：オーテピア高知図書館　 請求記号：/596.23/ﾋﾂ/　 資料コード：1112901689）
URL
https://opac.library.kochi.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1120936145

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