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食品学各論 第5版

渡邊 浩幸／編 竹内 弘幸／編

講談社 2026.3 (栄養科学シリーズNEXT)

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.51/ｼﾖ/ 1112926512 一般   利用可 iLisvirtual
オーテピア高知図書館 3F高知資料 K/498/ﾜﾀ/ 1112920135 高知関係   利用可 iLisvirtual
オーテピア高知図書館 M4F書庫 KX/498/ﾜﾀ/ 1112954050 高知関係 館内のみ 利用可 iLisvirtual

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タイトル 食品学各論
叢書名 栄養科学シリーズNEXT , 食べ物と健康,食品と衛生
著者 渡邊 浩幸 ／編, 竹内 弘幸 ／編, 古場 一哲 ／編, 重村 泰毅 ／編  
著者典拠番号 110006971890000 , 110006971930000 , 110008592080000 , 110008592090000
版表示 第5版
出版者 講談社
出版地 東京
出版年 2026.3
ページ数 7,198p
大きさ 26cm
言語 日本語
著作アクセス・ポイント 食品学各論
著作典拠番号 800000437790000
一般件名 食品
一般件名典拠番号 510987700000000
NDC分類(9版) 498.51
内容紹介 食材・食品の生物学的、物理学的、化学的特性について、フルカラーの図表とともに平易に解説する。管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)に対応し、日本食品標準成分表(八訂)増補2023年版に準拠。
ISBN 4-06-541627-3
ISBN13桁 978-4-06-541627-3
本体価格 ¥2800
資料情報1 『食品学各論』（栄養科学シリーズNEXT）第5版　渡邊 浩幸／編, 竹内 弘幸／編 , 古場 一哲／編　講談社　2026.3（所蔵館：オーテピア高知図書館　 請求記号：4H/498.51/ｼﾖ/　 資料コード：1112926512）
URL
https://opac.library.kochi.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1120934868

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目次

1.人間と食べ物
  1.1 人間と食料
  1.2 日本人の食生活の変化:食料の需要と供給,食料自給率
  1.3 食品学各論で何を学ぶか
2.植物性食品
  2.1 穀類
  2.2 雑穀類
  2.3 いも類
  2.4 豆類
  2.5 種実類
  2.6 野菜類
  2.7 果実類
  2.8 きのこ類
  2.9 藻類
3.動物性食品
  3.1 肉類
  3.2 乳類
  3.3 卵類
  3.4 魚介類
4.油脂食品
  4.1 油脂食品の特徴と種類
  4.2 植物油脂
  4.3 動物油脂
  4.4 加工油脂
5.調味料,香辛料,嗜好飲料
  5.1 調味料
  5.2 香辛料
  5.3 嗜好飲料
6.発酵食品:微生物利用食品
  6.1 発酵食品と微生物
  6.2 アルコール飲料
  6.3 発酵調味料
  6.4 発酵乳製品
  6.5 その他の発酵食品
  6.6 発酵食品のこれから
7.調理加工食品
  7.1 現代人の食生活と調理加工食品
  7.2 調理加工食品の種類
8.食品の表示
  8.1 食品表示制度
  8.2 特別用途食品
  8.3 健康の保持・増進に資する食品

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