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よくわかる食物学 食への誘い

藤原 葉子／編著

朝倉書店 2026.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.5/ﾌｼ/ 1112909583 一般   利用可 iLisvirtual

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タイトル よくわかる食物学
副書名 食への誘い
著者 藤原 葉子 ／編著  
著者典拠番号 110004401510000
出版者 朝倉書店
出版地 東京
出版年 2026.3
ページ数 5,149p
大きさ 21cm
言語 日本語
著作アクセス・ポイント 食物学概論
著作典拠番号 800000435410000
一般件名 食物
一般件名典拠番号 510989200000000
NDC分類(9版) 498.5
内容紹介 食物の基本的な知識を身につける食物学のテキスト。食物の変遷と日本の食文化から、栄養素の機能と役割、食品と調理・加工、日本の食を取り巻く状況の変化と課題、食の安全までを解説する。章末問題も収録。
ISBN 4-254-61072-7
ISBN13桁 978-4-254-61072-7
本体価格 ¥2600
資料情報1 『よくわかる食物学 食への誘い』　藤原 葉子／編著 　朝倉書店　2026.3（所蔵館：オーテピア高知図書館　 請求記号：4H/498.5/ﾌｼ/　 資料コード：1112909583）
URL
https://opac.library.kochi.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1120932355

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目次

第1章 人と食物
  1.1 食物の変遷と日本の食文化
  1.2 食べ物のおいしさ
  1.3 共食の大切さと食育
  章末問題
第2章 食物と栄養
  2.1 食と健康
  2.2 栄養素の機能と役割
  2.3 食品中のその他の成分
  2.4 食生活の設計
  章末問題
第3章 食品と調理・加工
  3.1 食品と食物
  3.2 植物性食品
  3.3 動物性食品
  3.4 その他の食品
  章末問題
第4章 食と食環境
  4.1 日本の食を取り巻く状況の変化と課題
  4.2 食の安全
  章末問題

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