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図解食品衛生学 食べ物と健康,食の安全性 第7版

堀江 正一／編著 尾上 洋一／編著

講談社 2026.2

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.54/ｽｶ/ 1112848773 一般   利用可 iLisvirtual

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タイトル 図解食品衛生学
副書名 食べ物と健康,食の安全性
著者 堀江 正一 ／編著, 尾上 洋一 ／編著, 伊藤 裕才 ／著, 河野 緑 ／著, 谷岡 由梨 ／著, 鶴身 和彦 ／著, 松本 拓也 ／著, 森田 幸雄 ／著, 山田 とし子 ／著, 吉成 知也 ／著  
著者典拠番号 110003614110000 , 110004888440000 , 110006744080000 , 110008604470000 , 110008010880000 , 110008604440000 , 110006271230000 , 110006467500000 , 110008604450000 , 110008604460000
版表示 第7版
出版者 講談社
出版地 東京
出版年 2026.2
ページ数 10,277p
大きさ 21cm
言語 日本語
著作アクセス・ポイント 図解食品衛生学
著作典拠番号 800000435350000
一般件名 食品衛生
一般件名典拠番号 510988000000000
NDC分類(9版) 498.54
内容紹介 栄養士、管理栄養士を目指す学生のために、「食」の衛生面に関してあらゆることを網羅。図に重きを置きつつ、解説は簡潔にまとめる。最新の情報を盛り込み、平成16年～令和6年の管理栄養士国家試験問題を精査した第7版。
ISBN 4-06-541955-7
ISBN13桁 978-4-06-541955-7
本体価格 ¥2600
資料情報1 『図解食品衛生学 食べ物と健康,食の安全性』第7版　堀江 正一／編著, 尾上 洋一／編著 , 伊藤 裕才／著　講談社　2026.2（所蔵館：オーテピア高知図書館　 請求記号：4H/498.54/ｽｶ/　 資料コード：1112848773）
URL
https://opac.library.kochi.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1120932312

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目次

第1章 食品の安全
  1.1 食品衛生学を学ぶ意義
  1.2 食品衛生の目標
第2章 食品と微生物
  2.1 食品中の微生物
  2.2 食品微生物の由来
  2.3 衛生指標菌
第3章 食品の変質
  3.1 微生物による変質(腐敗)
  3.2 化学的変質
  3.3 変質の防止
第4章 食中毒
  4.1 食中毒の概要
  4.2 食中毒の発生状況
  4.3 微生物による食中毒
  4.4 人獣共通感染症
  4.5 寄生虫症
  4.6 自然毒による食中毒
  4.7 化学物質による食中毒
第5章 有害物質による食品の汚染
  5.1 有害物質
  5.2 有害性金属
  5.3 放射性物質
  5.4 環境汚染物質
  5.5 その他の化学物質
第6章 食品添加物
  6.1 食品添加物の概要
  6.2 安全性評価
  6.3 保存料
  6.4 防かび剤
  6.5 殺菌料
  6.6 酸化防止剤
  6.7 漂白剤
  6.8 発色剤
  6.9 着色料
第7章 残留農薬,動物用医薬品
  7.1 農薬
  7.2 動物用医薬品・飼料添加物
  7.3 ポジティブリスト制度
第8章 食品の表示と規格基準
  8.1 食品表示制度の概要
  8.2 食品表示法による表示
  8.3 保健機能食品制度および特別用途食品制度
  8.4 器具・容器包装
  8.5 食品の規格基準
第9章 衛生行政と関連法規
  9.1 食品の安全性確保とリスク分析(リスクアナリシス)
  9.2 食品衛生と行政
  9.3 食品衛生関連法規
第10章 食品衛生管理
  10.1 食品衛生管理とは
  10.2 HACCPの普及
  10.3 HACCPに沿った衛生管理とは
  10.4 HACCPに基づく衛生管理
  10.5 HACCPの考え方をとり入れた衛生管理
  10.6 各種手引書
  10.7 適正農業規範(GAP)との関係は
  10.8 HACCP認証
付録1 衛生法規
  1.1 食品衛生法(抜粋)
  1.2 食品安全基本法(抜粋)
付録2 食中毒発生状況

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