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日本料理店の魚仕事 55の魚介、101通りの料理とテクニック

柴田書店／編

柴田書店 2026.2

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 2F一般 /596.35/ﾆﾎ/ 1112908056 一般   貸出中 iLisvirtual

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タイトル 日本料理店の魚仕事
副書名 55の魚介、101通りの料理とテクニック
著者 柴田書店 ／編  
著者典拠番号 210000090910000
出版者 柴田書店
出版地 東京
出版年 2026.2
ページ数 215p
大きさ 26cm
言語 日本語
一般件名 料理-魚 , 料理(日本)
一般件名典拠番号 511462810010000 , 511464600000000
NDC分類(9版) 596.35
内容紹介 全国7都市、20店の日本料理店の料理長が、日本料理店で用いられることが多い55種の魚介について、目利きから仕込み、切り方、加熱、盛り付けまでを紹介する。『月刊専門料理』連載を、工程写真を大幅に増量して単行本化。
ISBN 4-388-06404-5
ISBN13桁 978-4-388-06404-5
本体価格 ¥3500
資料情報1 『日本料理店の魚仕事 55の魚介、101通りの料理とテクニック』　柴田書店／編 　柴田書店　2026.2（所蔵館：オーテピア高知図書館　 請求記号：/596.35/ﾆﾎ/　 資料コード：1112908056）
URL
https://opac.library.kochi.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1120925853

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