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食品学総論 第5版

渡邊 浩幸／編 竹内 弘幸／編

講談社 2026.1 (栄養科学シリーズNEXT)

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.51/ｼﾖ/ 1112826944 一般   利用可 iLisvirtual
オーテピア高知図書館 3F高知資料 K/498/ﾜﾀ/ 1112844194 高知関係   利用可 iLisvirtual
オーテピア高知図書館 M4F書庫 KX/498/ﾜﾀ/ 1112872740 高知関係 館内のみ 利用可 iLisvirtual

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タイトル 食品学総論
叢書名 栄養科学シリーズNEXT , 食べ物と健康,食品と衛生
著者 渡邊 浩幸 ／編, 竹内 弘幸 ／編, 古場 一哲 ／編, 重村 泰毅 ／編  
著者典拠番号 110006971890000 , 110006971930000 , 110008592080000 , 110008592090000
版表示 第5版
出版者 講談社
出版地 東京
出版年 2026.1
ページ数 8,183p
大きさ 26cm
言語 日本語
著作アクセス・ポイント 食品学総論
著作典拠番号 800000429380000
一般件名 食品
一般件名典拠番号 510987700000000
NDC分類(9版) 498.51
内容紹介 食品成分表、食品成分の化学変化など、食品成分の化学と機能性について、フルカラーの図表とともに平易に解説する。管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)に対応し、日本食品標準成分表(八訂)増補2023年に準拠。
ISBN 4-06-541626-6
ISBN13桁 978-4-06-541626-6
本体価格 ¥2800
資料情報1 『食品学総論』（栄養科学シリーズNEXT）第5版　渡邊 浩幸／編, 竹内 弘幸／編 , 古場 一哲／編　講談社　2026.1（所蔵館：オーテピア高知図書館　 請求記号：4H/498.51/ｼﾖ/　 資料コード：1112826944）
URL
https://opac.library.kochi.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1120925830

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目次

1.人間と食べ物
  1.1 食品とは
  1.2 食品学の役割
  1.3 食料自給率
  1.4 食料と環境
2.食品の分類
  2.1 食品の分類方法
3.食品成分表
  3.1 食品成分表の沿革
  3.2 日本食品標準成分表(八訂)増補2023年の特徴
  3.3 食品成分の分析方法
  3.4 エネルギー値の算定法
  3.5 食品成分表の活用
  3.6 食品成分表利用上の注意事項
4.食品成分
  4.1 水分
  4.2 タンパク質
  4.3 脂質
  4.4 炭水化物
  4.5 無機質
  4.6 ビタミン
  4.7 嗜好成分,有害成分
5.食品成分の化学変化
  5.1 酸化
  5.2 加熱変化
  5.3 酵素による成分反応
  5.4 成分間反応
6.食品の機能性
  6.1 食品の機能
  6.2 食品の機能性・栄養機能表示
  6.3 栄養機能・機能性を表示できる食品
  6.4 食品の機能性成分とその働き
7.食品の物性と官能評価
  7.1 食品の物性
  7.2 官能評価
8.バイオテクノロジーと新しい食品
  8.1 バイオテクノロジーとは何か
  8.2 バイオテクノロジーによりつくられた新食品
  8.3 これからの食品の展望
  8.4 新しい食品とその安全性評価

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