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わかりやすい食品化学 第3版

吉田 勉／監修 早瀬 文孝／編著

三共出版 2025.10

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.53/ﾜｶ/ 1112848195 一般   利用可 iLisvirtual

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タイトル わかりやすい食品化学
著者 吉田 勉 ／監修, 早瀬 文孝 ／編著, 佐藤 隆一郎 ／編著, 臼井 照幸 ／共著, 金子 成延 ／共著, 竹中 麻子 ／共著, 長澤 孝志 ／共著, 渡辺 寛人 ／共著, 渡邊 浩幸 ／共著  
著者典拠番号 110001074400000 , 110003322050000 , 110004636180000 , 110005255750000 , 110008571870000 , 110008571900000 , 110005725240000 , 110006638670000 , 110006971890000
版表示 第3版
出版者 三共出版
出版地 東京
出版年 2025.10
ページ数 9,157p
大きさ 26cm
言語 日本語
著作アクセス・ポイント わかりやすい食品化学
著作典拠番号 800000420590000
一般件名 食品化学
一般件名典拠番号 510988300000000
NDC分類(9版) 498.53
内容紹介 基礎から先端的な内容までをまとめた食品化学のテキスト。食品の成分・貯蔵・安全性・機能性、食品成分の化学についてわかりやすく解説する。「日本人の食事摂取基準(2025年版)」の改訂によりデータを更新した第3版。
ISBN 4-7827-0853-8
ISBN13桁 978-4-7827-0853-8
本体価格 ¥2800
資料情報1 『わかりやすい食品化学』第3版　吉田 勉／監修, 早瀬 文孝／編著 , 佐藤 隆一郎／編著　三共出版　2025.10（所蔵館：オーテピア高知図書館　 請求記号：4H/498.53/ﾜｶ/　 資料コード：1112848195）
URL
https://opac.library.kochi.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1120916675

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目次

1 食品とは
2 食品の成分
  2-1 主要成分
  2-2 特殊成分
3 食品成分の化学
  3-1 酸化
  3-2 加熱変化
  3-3 亜硝酸の反応
  3-4 アルカリ中でのタンパク質の反応
  3-5 酸化脂質とタンパク質の反応
  3-6 酵素による変化
  3-7 褐変反応
4 食品の貯蔵
  4-1 原理
  4-2 物理的方法
  4-3 化学的方法
5 食品の安全性
  5-1 遺伝子組換え食品
  5-2 BSE
  5-3 内分泌撹乱物質
6 食品の機能性
  6-1 保健機能食品
  6-2 特定保健用食品
  6-3 機能を有する成分
  6-4 その他の食品機能

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