所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	持禁区分	状態
オーテピア高知図書館	3F健康安心防災	4H/498.54/ｼﾖ/	1112667926	一般		利用可

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館別所蔵

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資料詳細

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目次

第1章 食品衛生の概念

  1 食の安全について

  2 食品衛生の定義

  3 食品衛生と他の学問との関係

第2章 食品衛生と食品衛生関連法規・食品衛生行政

  1 食品衛生の対象と範囲

  2 食品の安全性確保に関するリスク分析

  3 食品衛生関連法規

  4 食品衛生行政の役割と組織

  5 食品衛生監視員と食品衛生管理者

  6 食中毒対策

  7 輸入食品の安全確保対策

  8 食品を取り巻く新たな課題と取り組み

  章末問題

第3章 微生物学の基礎

  1 微生物とは

  2 細菌

  3 真菌

  4 ウイルス

  5 プリオン

  章末問題

第4章 食中毒

  1 食中毒の概念

  2 食中毒統計

  3 細菌性食中毒

  4 ウイルス性食中毒

  5 自然毒食中毒

  6 食物アレルギー

  7 マスターテーブル法

  章末問題

第5章 食品媒介感染症

  1 感染症とは

  2 感染症法における食品媒介感染症

  3 主な消化器系感染症

  4 食品や水から感染する寄生虫症

  5 動物由来感染症

  章末問題

第6章 有害物質による食品汚染

  1 マイコトキシン

  2 化学物質

  3 食品成分の変化により生じる有害物質

  4 有害元素

  5 異物

  6 放射性物質

  7 トランス脂肪酸

  章末問題

第7章 食品の変質と防止

  1 食品の変質

  章末問題

第8章 食品添加物

  1 食品添加物の概要

  2 食品添加物の分類

  3 食品添加物の指定制度

  4 安全性評価

  5 規格・基準

  6 食品添加物の一日摂取量調査

  7 主な食品添加物の種類と用途

  章末問題

第9章 食品用器具・容器包装

  1 器具・容器包装の概要

  2 食品包装の技術

  3 素材と環境汚染

  4 器具・容器包装のポジティブリスト制度

  5 容器包装の表示

  章末問題

第10章 食品衛生管理

  1 HACCPシステムについて

  2 日本におけるHACCPの制度化

  3 食品工場における一般的衛生管理事項

  4 家庭における衛生管理

  5 HACCPを取り入れた国際規格

  6 農業生産工程管理(GAP)

  章末問題

第11章 遺伝子組換え食品(GMO)およびゲノム編集食品

  1 遺伝子組換え食品

  2 ゲノム編集食品(genome‐edited food:GEF)

直前対策文章問題

付録

  1.食品安全基本法(抜粋)

  2.食品衛生法(抜粋)

  Ⅰ.食品

  Ⅱ.乳・乳製品

  Ⅲ.食品添加物(抜粋)

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