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香りで料理を科学するフードペアリング大全 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方

ベルナール・ラウース／著 ピーター・クーカイト／著

グラフィック社 2025.7

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.53/ｶｵ/ 1112722861 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 香りで料理を科学するフードペアリング大全
副書名 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方
著者 ベルナール・ラウース ／著, ピーター・クーカイト ／著, ヨハン・ランゲンビック ／著, 石川 伸一 ／監修, 和田 侑子 ／訳  
出版者 グラフィック社
出版年 2025.7
ページ数 388p
大きさ 28cm
一般件名 食品化学 , におい
NDC分類(9版) 498.53
内容紹介 約1000食材のレシピ創作ツール。食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、よく知られた食材の組み合わせが美味な理由を解き明かし、さらに、新しい食材の組み合わせの世界を開く。ペアリング・レシピも掲載。
ISBN 4-7661-4030-9

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