松井 元子/編著 冨田 圭子/編著

建帛社 2025.4

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.59/カレ/ 1112713076 一般   利用可

館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

資料詳細

タイトル カレント給食経営管理論
著者 松井 元子 /編著, 冨田 圭子 /編著, 石川 豊美 /共著, 梅本 真美 /共著, 河邉 聡子 /共著, 佐伯 孝子 /共著, 坂本 千科絵 /共著, 相良 多喜子 /共著, 棚町 祥子 /共著, 成瀬 祐子 /共著, 藤田 静子 /共著, 堀田 千津子 /共著, 本郷 涼子 /共著, 三浦 英雄 /共著, 村元 由佳利 /共著, 持丸 由香 /共著  
出版者 建帛社
出版年 2025.4
ページ数 7,244p
大きさ 26cm
一般件名 給食
NDC分類(9版) 498.59
内容紹介 管理栄養士・栄養士養成施設の学生に向けた給食経営管理論の教科書。管理栄養士の国家試験出題基準、モデル・コア・カリキュラムに準拠し、給食の概念から給食施設別経営管理までわかりやすく解説する。
ISBN 4-7679-0781-9

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第1章 給食の概念
第2章 給食経営管理の概念
第3章 栄養・食事管理
第4章 給食の品質
第5章 給食の生産(調理)
第6章 給食の安全・衛生
第7章 事故・災害時対策
第8章 給食の施設・設備
第9章 給食の人事・事務
第10章 給食施設別経営管理