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カレント給食経営管理論 3訂
松井 元子/編著 冨田 圭子/編著
建帛社 2025.4
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所蔵
所蔵は
1
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0
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
持禁区分
状態
オーテピア高知図書館
3F健康安心防災
4H/498.59/カレ/
1112713076
一般
利用可
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館別所蔵
館名
所蔵数
貸出中数
貸出可能数
オーテピア高知図書館
1
0
1
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資料詳細
タイトル
カレント給食経営管理論
著者
松井 元子
/編著,
冨田 圭子
/編著,
石川 豊美
/共著,
梅本 真美
/共著,
河邉 聡子
/共著,
佐伯 孝子
/共著,
坂本 千科絵
/共著,
相良 多喜子
/共著,
棚町 祥子
/共著,
成瀬 祐子
/共著,
藤田 静子
/共著,
堀田 千津子
/共著,
本郷 涼子
/共著,
三浦 英雄
/共著,
村元 由佳利
/共著,
持丸 由香
/共著
出版者
建帛社
出版年
2025.4
ページ数
7,244p
大きさ
26cm
一般件名
給食
NDC分類(9版)
498.59
内容紹介
管理栄養士・栄養士養成施設の学生に向けた給食経営管理論の教科書。管理栄養士の国家試験出題基準、モデル・コア・カリキュラムに準拠し、給食の概念から給食施設別経営管理までわかりやすく解説する。
ISBN
4-7679-0781-9
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内容一覧
タイトル
著者名
ページ
第1章 給食の概念
第2章 給食経営管理の概念
第3章 栄養・食事管理
第4章 給食の品質
第5章 給食の生産(調理)
第6章 給食の安全・衛生
第7章 事故・災害時対策
第8章 給食の施設・設備
第9章 給食の人事・事務
第10章 給食施設別経営管理
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