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給食の運営 栄養管理・経営管理 3訂

長田 早苗／編著 大原 栄二／編著

建帛社 2025.4 (Nブックス)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.59/ｷﾕ/ 1112713266 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 給食の運営
副書名 栄養管理・経営管理
叢書名 Nブックス
著者 長田 早苗 ／編著, 大原 栄二 ／編著, 井部 奈生子 ／共著, 大森 聡 ／共著, 狩野 恭子 ／共著, 高橋 孝太 ／共著, 田中 弘美 ／共著, 中村 眞樹子 ／共著, 布川 育子 ／共著, 本間 祐子 ／共著, 松藤 泰代 ／共著, 三ツ目 彩菜 ／共著, 山内 好江 ／共著, 渡邉 隆子 ／共著  
出版者 建帛社
出版年 2025.4
ページ数 6,169p
大きさ 26cm
一般件名 給食
NDC分類(9版) 498.59
内容紹介 全国栄養士養成施設協会「栄養士養成課程コアカリキュラム」の必須項目に準拠し、給食経営・運営に関する基礎的かつ専門的事項を体系的にまとめたテキスト。日本人の食事摂取基準(2025年版)などに対応。
ISBN 4-7679-0777-2

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第1章 給食の概念
第2章 給食の栄養・食事管理
第3章 給食の安全・衛生管理
第4章 事故・災害対策
第5章 給食の調理管理
第6章 給食の施設・設備管理
第7章 保健・医療・福祉・介護における給食施設
第8章 給食運営のマネジメントの概要
第9章 給食の会計・原価管理

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