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日本栄養思想史 佐伯矩の生涯と近代栄養学

上田 遙／著

昭和堂 2025.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.55/ｳｴ/ 1112672264 一般   利用可 iLisvirtual

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タイトル 日本栄養思想史
副書名 佐伯矩の生涯と近代栄養学
著者 上田 遙 ／著  
著者典拠番号 110007837160000
出版者 昭和堂
出版地 京都
出版年 2025.6
ページ数 4,305,5p
大きさ 22cm
言語 日本語
個人件名 佐伯 矩
個人件名典拠番号 110000424870000
一般件名 栄養-歴史
一般件名典拠番号 510507810090000
NDC分類(9版) 498.55
内容紹介 栄養学は日本で生まれて世界に波及した。これは近代科学史上、非常に特異な形成過程である。それを可能にした条件、栄養学が目指した理想とは何か。栄養学の父・佐伯矩の生涯をたどりながら栄養思想の成立史を克明に描く。
ISBN 4-8122-2411-3
ISBN13桁 978-4-8122-2411-3
本体価格 ¥4900
資料情報1 『日本栄養思想史 佐伯矩の生涯と近代栄養学』　上田 遙／著 　昭和堂　2025.6（所蔵館：オーテピア高知図書館　 請求記号：4H/498.55/ｳｴ/　 資料コード：1112672264）
URL
https://opac.library.kochi.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1120878630

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目次

序章 なぜいま栄養思想か
  1 食思想史研究という挑戦
  2 栄養学の父・佐伯矩をめぐる通説
第1章 近世思想との連続と断絶
  1 儒教と近世末期の医学
  2 近代理科教育と「栄養」
  3 近代博物教育と「栄養」
第2章 生理学と日清戦争
  1 生理学との出会い
  2 岡山から京都へ
  3 日清戦争と脚気惨害
第3章 細菌学と日露戦争
  1 細菌学との出会い
  2 異端の栄養研究
  3 日露戦争と米国留学
第4章 「新たな栄養研究」の到来
  1 米国における「新たな栄養研究」
  2 博士・ポスドク時代の生理化学研究
  3 黄禍論と世界平和思想
第5章 栄養学の独立
  1 日本における栄養実践の始動
  2 神道思想と宗教観の変容
  3 養理学と栄養学
  4 「栄養」の語義
  5 私立栄養研究所
第6章 栄養学研究の本格化
  1 国立栄養研究所の誕生
  2 日本人の標準食
  3 経済栄養法
  4 米消費法の研究
第7章 「栄養三輪説」とその後
  1 栄養学の制度化
  2 栄養改善運動の諸相
  3 栄養学の国際化
  4 栄養の本義
終章 私たちは栄養思想から何を学ぶか
  1 栄養思想とは何であったか
  2 栄養思想はいかに成立したか
  3 栄養思想をどう発展させていくか

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