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新食品衛生学要説 食べ物と健康・食品と衛生 2025年版

廣末 トシ子／編 安達 修一／編

医歯薬出版 2025.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.54/ｼﾝ/ 1112508096 一般   貸出中 iLisvirtual

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タイトル 新食品衛生学要説 2025年版
副書名 食べ物と健康・食品と衛生
著者 廣末 トシ子 ／編, 安達 修一 ／編  
著者典拠番号 110003326910000 , 110004058410000
出版者 医歯薬出版
出版地 東京
出版年 2025.3
ページ数 12,249p
大きさ 26cm
言語 日本語
一般件名 食品衛生
一般件名典拠番号 510988000000000
NDC分類(9版) 498.54
内容紹介 食品衛生のもっとも重要で基本的な事柄を丁寧に解説する。管理栄養士国家試験および栄養士実力認定試験の出題基準に準拠し、関連する記述がわかりやすいよう工夫。食品安全基本法などにアクセスできるQRコード付き。
ISBN 4-263-70539-1
ISBN13桁 978-4-263-70539-1
本体価格 ¥3000
資料情報1 『新食品衛生学要説 食べ物と健康・食品と衛生 2025年版』　廣末 トシ子／編, 安達 修一／編 　医歯薬出版　2025.3（所蔵館：オーテピア高知図書館　 請求記号：4H/498.54/ｼﾝ/　 資料コード：1112508096）
URL
https://opac.library.kochi.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1120860928

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目次

第1章 序論
  1 食品衛生の定義
  2 飲食に伴う危害
第2章 食品衛生行政
  1 組織・機構と対象
  2 食品衛生行政の沿革
  3 食品衛生行政の対象と範囲
  4 行政機構
  5 食品衛生監視員と食品衛生管理者,食品衛生責任者,食品衛生推進員
  6 食品の表示
第3章 食品衛生関連法規
  1 食品衛生法-沿革
  2 食品安全基本法
  3 食品一般の規格・基準
  4 乳・乳製品の規格・基準
  5 食品添加物・器具および容器包装・おもちゃ・洗浄剤の規格・基準
  6 残留基準
  7 食品の暫定的規制値等
  8 コーデックス(Codex)
第4章 食品と微生物
  1 食品中の微生物
  2 食品衛生微生物の由来
第5章 食品の変質と防止
  1 微生物による変質・腐敗
  2 化学的変質・油脂の酸敗
  3 変質の防止
第6章 食中毒
  1 食中毒の概要
  2 食中毒の発生状況
  3 細菌性食中毒
  4 ウイルス性食中毒
  5 自然毒食中毒
  6 化学性食中毒
  7 食品と感染症
  8 人畜(獣)共通感染症
  9 経口寄生虫症
第7章 有害物質による食品汚染
  1 カビ毒
  2 化学物質・環境汚染物質
  3 放射性物質
  4 作用からみた有害化学物質
  3 異物
第8章 食品添加物
  1 食品添加物の概念
  2 食品添加物の安全性評価
  3 主な食品添加物の種類と用途
第9章 食品の器具・容器包装と台所用洗浄剤
  1 食品の器具・容器包装
  2 台所用洗浄剤
第10章 食品衛生管理
  1 HACCPによる食品の衛生管理
  2 国際標準化機構(ISO)
  3 一般衛生管理
  4 洗浄と殺菌
  5 HACCPの考え方を取り入れた衛生管理
  6 大量調理施設衛生管理マニュアル
第11章 食品の安全性

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