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調理学 健康・栄養・調理

柳沢 幸江／編著 柴田 圭子／編著

アイ・ケイコーポレーション 2025.2

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596/ﾁﾖ/ 1112656556 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 調理学
副書名 健康・栄養・調理
著者 柳沢 幸江 ／編著, 柴田 圭子 ／編著, 児玉 ひろみ ／著, 西念 幸江 ／著, 高橋 ひとみ ／著, 豊満 美峰子 ／著, 平本 福子 ／著, 松田 康子 ／著, 宮下 ひろみ ／著, 湯川 晴美 ／著  
出版者 アイ・ケイコーポレーション
出版年 2025.2
ページ数 11,203p
大きさ 26cm
一般件名 料理
NDC分類(9版) 596
内容紹介 食物・食糧経済・環境問題の観点から食事を捉えるとともに、食文化や嗜好性の基本、食事計画をするうえで重要な調理学的項目、主食材料・主菜材料・副菜材料の調理などについて解説する。モデル・コア・カリキュラム対応。
ISBN 4-87492-405-1

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
1章 食の科学と文化
2章 食事設定
3章 調理の科学

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