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給食経営管理論

井川 聡子／編著 松月 弘恵／編著

理工図書 2025.1 (栄養管理と生命科学シリーズ)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.59/ｷﾕ/ 1112506314 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 給食経営管理論
叢書名 栄養管理と生命科学シリーズ
著者 井川 聡子 ／編著, 松月 弘恵 ／編著  
出版者 理工図書
出版年 2025.1
ページ数 11,355p
大きさ 26cm
一般件名 給食
NDC分類(9版) 498.59
内容紹介 管理栄養士教育に求められる給食経営管理の教育内容を多くの図表を用いて解説するとともに、実務上のエッセンスも掲載。各章末に問題を収録する。テキストの内容を効果的に理解するための記入式ノート付き。
ISBN 4-8446-0970-4

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第1章 給食の概念
第2章 給食経営管理の概念
第3章 栄養・食事管理
第4章 給食の品質
第5章 給食の生産
第6章 給食の安全・衛生
第7章 施設・設備管理
第8章 給食の人事・事務
第9章 施設別給食経営管理

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