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知ると楽しい!パンのすべて 進化し続けるおいしさのひみつを大研究

「パンのすべて」編集部／著

メイツユニバーサルコンテンツ 2024.12 (まなぶっく)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 2Fこども /383.8/ｼﾙ/ 0210955023 児童   利用可 iLisvirtual
オーテピア高知図書館 2Fこども /383.8/ｼﾙ/ 1202481550 児童   貸出中 iLisvirtual
春野 開架一般 /383.8/ｼﾙ/ 1710298046 児童   貸出中 iLisvirtual
初月 開架一般 /383.8/ｼﾙ/ 2310321782 児童   利用可 iLisvirtual

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館別所蔵

所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル 知ると楽しい!パンのすべて
副書名 進化し続けるおいしさのひみつを大研究
叢書名 まなぶっく
著者 「パンのすべて」編集部 ／著  
著者典拠番号 210001592250000
出版者 メイツユニバーサルコンテンツ
出版地 東京
出版年 2024.12
ページ数 128p
大きさ 21cm
言語 日本語
一般件名 パン
一般件名典拠番号 510338900000000
NDC分類(9版) 383.8
児童内容紹介 食べておいしい、知って楽しいパンの世界!パンの歴史(れきし)から、材料、世界のいろいろな国と日本のパン、文化とのつながりやアレンジ、「北海道・ようかんパン」「滋賀・サラダパン」といった“ご当地パン”まで、みんなの大好きなパンのおいしさのひみつをさまざまに紹介(しょうかい)します。
内容紹介 日本に伝来したのは安土桃山時代!? パンの味は何からやってくる? 日本人は柔らかいパンが好き? 歴史や種類、つくり方など世界各国の食文化を支えるパンのおいしさの秘密について、豊富なビジュアルでわかりやすく解説。
ISBN 4-7804-2969-5
ISBN13桁 978-4-7804-2969-5
本体価格 ¥1800
学習件名 パン<540162600000000> , 小麦粉<540754400000000> , 発酵<540473900000000> , パン屋<540758800000000> , 給食<540502400000000> , 酵母菌<540558700000000> , 栄養<540407100000000> , 米粉<541093700000000> , トースト<540866100000000> , サンドイッチ<540787300000000>
資料情報1 『知ると楽しい!パンのすべて 進化し続けるおいしさのひみつを大研究』（まなぶっく）　「パンのすべて」編集部／著 　メイツユニバーサルコンテンツ　2024.12（所蔵館：オーテピア高知図書館　 請求記号：/383.8/ｼﾙ/　 資料コード：0210955023）
URL
https://opac.library.kochi.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1120838685

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目次

この本の使い方
はじめに
第1章 世界と日本、パンの歴史
  1万4400年前のパンくず
  砕いた穀物と水を混ぜて焼いたのが始まり
  粗い粒から粉へ
  偶然生まれた発酵パン
  パン作り技術の進歩
  大人気のパン職人
  庶民は黒パン
  ルネサンスで花開くパン文化
  発酵の秘密が解き明かされる
第2章 パンの科学
  白い小麦、黒いライ麦
  小麦粉だけじゃない! バラエティー豊かな粉
  「サッカロミセス・シルヴィシエ」
  果物や植物についている酵母
  おいしいパンには塩が欠かせない
  よりおいしくするために
  発酵の仕組み
  発酵と腐敗の関係
  コラム01 給食でパンになじんだ戦後の子供たち
第3章 世界のパン
  [イギリス]白くシンプルなパン
  [フランス]こだわりの焼き立てパン
  [ドイツ]黒く重いライ麦パン
  [イタリア]パスタに負けない個性的なパン
  [デンマーク]さまざまなデニッシュ
  [フィンランド]寒い国のライ麦パン
  [中国]蒸しパンが主流
  [インド]嚙み応えのある平たいパン
  [アメリカ]移民がもたらしたパン
第4章 日本のパン
  最もポピュラーなパン 食パン
  巻いてなくてもロールパン
  日本発祥のコッペパン
  元祖菓子パンのアンパン
  120年の歴史 クリームパン
  メロンは入っていないメロンパン
  手作りも楽しい蒸しパン
  どっちから食べる? コロネ
  最初はあんずジャムだったジャムパン
第5章 パンと文化
  5つのパンで5000人が満腹
  断食に欠かせない栄養豊富なパン
  さえずりよりもパン!
  不運は続いてしまう?
  まわりへの嫉妬心は人類共通
  時代によって言葉の意味も変わる
  バゲットを裏返しに置いてはいけない
  耳、かかと、皮
  コース料理のパンマナー
第6章 もっとおいしく 広がるパンアレンジとご当地パン
  温めることで焼き立ての味に
  組み合わせ無限大のトーストアレンジ
  変幻自在なサンドイッチ
  ファストフードの王様ハンバーガー
  フランスとは関係ない!?フレンチトースト
  相性バッチリパングラタン
  塗って、付けて、さらにおいしく
  北海道・ようかんパン
  青森・イギリストースト
用語集(1)[パンの製法]
用語集(2)[パン作りに使う道具]
用語集(3)[パン用語]
参考文献

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