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麴づくりと発酵しごと 麴、味噌、醬油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ

なかじ／著

農山漁村文化協会 2024.11

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3Fビジネス /588.51/ﾅｶ/ 1112489198 一般   貸出中

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 1 0

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タイトル 麴づくりと発酵しごと
副書名 麴、味噌、醬油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ
著者 なかじ ／著  
出版者 農山漁村文化協会
出版年 2024.11
ページ数 94p
大きさ 26cm
一般件名 麴かび , 発酵食品
NDC分類(9版) 588.51
内容紹介 さまざまな場面、道具に応じた米麴のつくり方を詳細に紹介。麦麴、黒麴、白麴、醬油麴のつくり方も写真とともに解説する。酒種パン、味噌、甘酒、発酵調味料など麴を使った加工品のつくり方も掲載する。
ISBN 4-540-23137-7

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