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よくわかる食品学各論・食品加工学

谷口 亜樹子／編著

朝倉書店 2024.10 (食べ物と健康)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.51/ﾀﾆ/ 1112495161 一般   貸出中

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 0

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資料詳細

タイトル よくわかる食品学各論・食品加工学
叢書名 食べ物と健康
著者 谷口 亜樹子 ／編著  
出版者 朝倉書店
出版年 2024.10
ページ数 8,196p
大きさ 26cm
一般件名 食品 , 食品加工
NDC分類(9版) 498.51
内容紹介 食品の種類と形態、成分とその変化、利用・貯蔵など、管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)「食べ物と健康」の食品学各論の内容を、食品加工の分野も組み込み、図表を取り入れてわかりやすく解説する。演習問題付き。
ISBN 4-254-61112-0

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第1章 食品の分類
第2章 植物性食品
第3章 動物性食品
第4章 食用油脂
第5章 甘味料・調味料・香辛料・嗜好飲料
第6章 調理加工食品
第7章 微生物利用食品
第8章 バイオ食品
第9章 食品の加工

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