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はじめて学ぶ・もう一度学ぶ食品工学 第2版

安達 修二／著 古田 武／著

恒星社厚生閣 2024.9

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3Fビジネス /588/ｱﾀ/ 1112475189 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル はじめて学ぶ・もう一度学ぶ食品工学
著者 安達 修二 ／著, 古田 武 ／著  
出版者 恒星社厚生閣
出版年 2024.9
ページ数 8,220p
大きさ 26cm
一般件名 食品工学
NDC分類(9版) 588
内容紹介 食品工学をはじめて学ぶ学部生に向けた教科書。食品工学の計算の基礎、殺菌、食品の保存と水、蒸留などについて例題や演習を通じ、実例をもとに数値や数式に親しみ、理解を深められるよう構成。濃度の表し方等の付録も収録。
ISBN 4-7699-1707-6

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第1章 食品工学で学ぶこと
第2章 食品工学の計算の基礎
第3章 殺菌
第4章 熱の移動と熱交換器
第5章 粉体の大きさと分離
第6章 食品の保存と水
第7章 湿度と食品の乾燥
第8章 乳化
第9章 流体の流れとエネルギー
第10章 食品の弾性と粘性
第11章 反応速度と反応器
第12章 有用成分の抽出
第13章 液状食品の濃縮
第14章 蒸留
第15章 ろ過と膜分離
付録

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