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「台湾菜」の文化史 国民料理の創造と変遷

陳 玉箴／著 天神 裕子／訳

三元社 2024.6 (台湾学研究叢書)

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 2F一般 /383.82/ﾁﾝ/ 1112330210 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 「台湾菜」の文化史
副書名 国民料理の創造と変遷
叢書名 台湾学研究叢書
著者 陳 玉箴 ／著, 天神 裕子 ／訳  
出版者 三元社
出版年 2024.6
ページ数 15,468p
大きさ 21cm
一般件名 食生活-台湾
NDC分類(9版) 383.8224
内容紹介 100年の間に、植民地、権威主義および民主化という異なる政治体制を経験した台湾。「台湾菜(台湾の料理)」の概念がその間にいかに定義され、認識され、実践されてきたかを、さまざまな料理を紹介しつつ検証する。
ISBN 4-88303-591-5

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第1章 序論 「台湾菜」の文化史
第2章 植民地の高級料理
第3章 古来の台湾の味
第4章 移植と混交
第5章 エスニシティ、階級と飲食「伝統」の創造
第6章 台湾菜と「故郷の味」
第7章 結論 ガラスの容器のなかの台湾菜

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