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食品の官能評価・鑑別演習 4訂

日本フードスペシャリスト協会／編

建帛社 2024.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3Fビジネス /588/ｼﾖ/ 1112466931 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 食品の官能評価・鑑別演習
著者 日本フードスペシャリスト協会 ／編  
出版者 建帛社
出版年 2024.3
ページ数 8,267p
大きさ 21cm
一般件名 食品工学 , 官能評価
NDC分類(9版) 588
内容紹介 フードスペシャリスト養成課程の必修科目「食品の官能評価・鑑別論」のテキスト。官能評価、化学的評価法、物理的評価法、および個別食品の鑑別について解説。個別食品の鑑別の章を充実させた4訂。
ISBN 4-7679-0753-6

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
序 食品の品質とは
1 官能評価
2 化学的評価法
3 物理的評価法
4 個別食品の鑑別

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