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クロワッサンの発想と組み立て 配合や材料の検証とヴィエノワズリーのアレンジレシピ

相良 一公／著

誠文堂新光社 2024.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 2F一般 /596.63/ｻｶ/ 1112207491 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル クロワッサンの発想と組み立て
副書名 配合や材料の検証とヴィエノワズリーのアレンジレシピ
著者 相良 一公 ／著  
出版者 誠文堂新光社
出版年 2024.3
ページ数 239p
大きさ 25cm
一般件名 パン
NDC分類(9版) 596.63
内容紹介 パリッと焼き上がったクラスト、エアリーな食感のクラム、バターの風味を閉じ込めた多重の層が特徴のクロワッサン。焼き上がりを想定したルセットの組み立て方を丁寧に紹介するほか、デニッシュやブリオッシュも取り上げる。
ISBN 4-416-52392-6

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