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新編わかりやすい食品の基礎と機能性分析法

宇田靖／編著大石祐一／編著

アイ・ケイコーポレーション 2024.2

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	持禁区分	状態
オーテピア高知図書館	3F健康安心防災	4H/498.53/ｼﾝ/	1112237910	一般		利用可

館名	所蔵数	貸出中数	貸出可能数
オーテピア高知図書館	1	0	1

タイトル	新編わかりやすい食品の基礎と機能性分析法
著者	宇田靖／編著, 大石祐一／編著, 松岡寛樹／編著, 佐藤眞治／著, 高橋朝歌／著, 只石幹／著, 谷口裕信／著, 鳥居恭好／著, 服部一夫／著
出版者	アイ・ケイコーポレーション
出版年	2024.2
ページ数	8,199p
大きさ	26cm
一般件名	食品化学
NDC分類(9版)	498.53
内容紹介	食品分析の基本的知識を平易に解説するとともに、各実験の概要から、操作の流れ(実験フローチャート)、実験例や測定からの定量値の求め方までをわかりやすく示す。新編として、新たな実験手法や抗酸化性評価法を取り入れる。
ISBN	4-87492-402-0

タイトル	著者名	ページ
基礎編
1 はじめに
2 食品分析の基礎知識
3 主な食品分析の種類
実験編
実験1 水分の定量
実験2 灰分の定量
実験3 たんぱく質の定量法
実験4 粗脂肪の定量と脂質組成の薄層クロマトグラフィー
実験5 糖質の定量
実験6 無機成分の定量
実験7 食塩の定量
実験8 pHの測定と滴定酸度による有機酸の定量
実験9 ビタミンCの定量
実験10 油脂の化学的試験
実験11 アミノ・カルボニル反応によるメラノイジンの形成
実験12 ガスクロマトグラフィー(GC)による脂肪酸の分析
実験13 高速液体クロマトグラフィー(HPLC)による食品成分の分析
実験14 食物繊維の定量
実験15 食品の抗酸化性試験
実験16 ポリフェノールの定量と酵素的褐変阻害