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お菓子の完成度を高める香り・食感・デザイン レシピから探るパティシエ36人の思考力と表現力

Pâtissier編集部／編

柴田書店 2023.7

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.65/ｵｶ/ 1112035322 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル お菓子の完成度を高める香り・食感・デザイン
副書名 レシピから探るパティシエ36人の思考力と表現力,嗅覚・触覚・視覚を考える
著者 Pâtissier編集部 ／編  
出版者 柴田書店
出版年 2023.7
ページ数 207p
大きさ 26cm
一般件名 菓子
NDC分類(9版) 596.65
内容紹介 様々な分野で活躍する識者が、製菓における、香り・食感・見た目の役割や効果などを解説。人気と実力を兼ね備えた有名パティシエ36人が、感覚に訴える印象的で味わい深い菓子づくりへの思いやこだわり、技術的な工夫を披露。
ISBN 4-388-06367-3

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