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おいしさの科学的評価・測定法と応用展開

阿部 啓子／監修 石丸 喜朗／監修

シーエムシー出版 2023.7 (食品シリーズ)

所蔵

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オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/491.377/ｵｲ/ 1112409469 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル おいしさの科学的評価・測定法と応用展開
叢書名 食品シリーズ
著者 阿部 啓子 ／監修, 石丸 喜朗 ／監修  
出版者 シーエムシー出版
出版年 2023.7
ページ数 6,212p
大きさ 26cm
一般件名 味覚
NDC分類(9版) 491.377
内容紹介 おいしさのメカニズムや食品評価系の研究から、科学的手法を用いて製造されたヒット商品開発例まで、「おいしさの科学」について、産学官それぞれの第一線で活躍している執筆者たちが動向を紹介する。
ISBN 4-7813-1700-7

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