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古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術

オフィスSNOW／編著

旭屋出版 2023.7

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.33/ｺﾃ/ 1112008220 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術
著者 オフィスSNOW ／編著  
出版者 旭屋出版
出版年 2023.7
ページ数 112p
大きさ 29cm
一般件名 料理-肉 , 料理(西洋)-フランス
NDC分類(9版) 596.33
内容紹介 調理場では学びづらくなっているフランス料理の基礎技術の中から「肉の火入れ」に特化し、30年以上の経験を持つベテランシェフたちが、ロティ、ポワレなどの古典的な調理法を素材ごとに詳しく解説。作業の意味にも言及する。
ISBN 4-7511-1500-8

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