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食べ物と健康 食事設計と栄養・調理 第2版 4

三共出版 2023.3

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.51/ﾀﾍ/4 1111892061 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 食べ物と健康 4
出版者 三共出版
出版年 2023.3
ページ数 5,138p
大きさ 26cm
一般件名 食品
NDC分類(9版) 498.51
内容紹介 管理栄養士・栄養士課程における専門基礎科目「食べ物と健康」テキスト。4では、調理の基本、調理操作と栄養、食品の特徴に応じた調理特性、食事設計と献立構成などについて解説。各章末に問題を掲載する。
ISBN 4-7827-0819-4

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
1 調理と調理科学
2 食の嗜好性,おいしさの科学と文化
3 調理の基本
4 調理操作と栄養
5 食品の特徴に応じた調理特性
6 食事設計と献立構成

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