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食品衛生学 食をとりまく危害要因を科学の視点から正しく理解するために

中島 肇／編 池内 義弘／編

化学同人 2023.4 (ステップアップ栄養・健康科学シリーズ)

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.54/ｼﾖ/ 1111872295 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 食品衛生学
副書名 食をとりまく危害要因を科学の視点から正しく理解するために
叢書名 ステップアップ栄養・健康科学シリーズ
著者 中島 肇 ／編, 池内 義弘 ／編, 桑原 祥浩 ／編  
出版者 化学同人
出版年 2023.4
ページ数 9,207p
大きさ 26cm
一般件名 食品衛生
NDC分類(9版) 498.54
内容紹介 食品の変質・腐敗、食中毒といった食をとりまく危害要因と、食品安全を保障するルール(法律)をわかりやすく解説。食品衛生に関連する最先端技術や、過去の食中毒事例集、食品衛生を学ぶための微生物学と化学なども掲載する。
ISBN 4-7598-1898-7

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第1章 私たちの食生活と食品衛生
第2章 食品の安全性を保障する仕組み
第3章 食品の変質と腐敗,汚染
第4章 食品による食中毒を引き起こす微生物と毒素の特徴
第5章 食品による感染症と寄生虫症,人畜共通感染症(人獣共通感染症)
第6章 食品添加物
第7章 食品の安全性を保証する具体的な仕組み:食品表示と規格基準
第8章 食品の安全性を担保するこれからの仕組み
付録1 これまでに起こった食中毒事例から学ぶ
付録2 食品衛生を学ぶための微生物学と化学
付録3 放射性物質による食品の汚染とその規制

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