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献立作成の基本と実践 第2版

藤原 政嘉／編 河原 和枝／編

講談社 2023.2 (栄養科学シリーズNEXT)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.59/ｺﾝ/ 1111865646 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 献立作成の基本と実践
叢書名 栄養科学シリーズNEXT
著者 藤原 政嘉 ／編, 河原 和枝 ／編, 赤尾 正 ／編  
出版者 講談社
出版年 2023.2
ページ数 8,175p
大きさ 31cm
一般件名 給食
NDC分類(9版) 498.59
内容紹介 管理栄養士・栄養士が献立を作成するにあたり、知っておくべき知識を解説。また、各施設における給食の特徴と献立作成の流れやしくみ、給食の目的を明確にし、その目的に沿った献立作成の方法を具体的に説明する。演習も収録。
ISBN 4-06-530110-4

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
0.管理栄養士・栄養士と献立作成
献立作成の基本編
1.献立とは
2.献立の立案に必要な料理の基礎知識
3.日本食品標準成分表(食品成分表)の見方・使い方
4.献立立案までの基礎計画
5.献立の立案
献立作成の実践編<施設別献立作成>
6.学校給食
7.病院給食
8.事業所給食
9.介護老人福祉施設給食
10.児童福祉施設給食

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