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発酵種とパン 科学から応用まで

「発酵種とパン」編集委員会／著

旭屋出版 2023.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.63/ｻﾜ/ 1111766513 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 発酵種とパン
副書名 科学から応用まで
著者 「発酵種とパン」編集委員会 ／著  
出版者 旭屋出版
出版年 2023.3
ページ数 175p
大きさ 29cm
一般件名 パン
NDC分類(9版) 596.63
内容紹介 これからのパン作りにいっそう可能性を与える、酵母と乳酸菌が共存する「発酵種」。発酵種とパンの関係を理解するための科学から、発酵種の作り方、全国有力ベーカリーの発酵種を使ったパンレシピ、発酵種の未来までを紹介。
ISBN 4-7511-1491-9

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