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グローバル化する寿司の社会学 何が多様な食文化を生み出すのか

王 昊凡／著

ミネルヴァ書房 2023.2 (MINERVA社会学叢書)

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3Fビジネス /673.97/ｵｳ/ 1111894299 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル グローバル化する寿司の社会学
副書名 何が多様な食文化を生み出すのか
叢書名 MINERVA社会学叢書
著者 王 昊凡 ／著  
出版者 ミネルヴァ書房
出版年 2023.2
ページ数 4,319p
大きさ 22cm
一般件名 飲食店 , すし
NDC分類(9版) 673.971
内容紹介 中国・上海に展開する寿司店へのインタビュー調査を基に、現地に適応するかたちで独自の発展を遂げる寿司文化を描き出し、これを生み出す社会的条件を探る。グローバル化への見方に転換を迫る意欲的研究の成果。
ISBN 4-623-09462-2

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
序章 本書の課題と方針
第1章 フレキシブルな飲食業と食提供プロセスの現地化
第2章 日本国内の寿司店における技能とその養成
第3章 高級寿司店における食提供プロセスと出資者・労働者
第4章 高級寿司店における中国人弟子の養成
第5章 一般寿司店における食提供プロセスの構築
第6章 中国人寿司職人の養成と一般寿司店の展開
第7章 上海の回転寿司店におけるシステム化と限定的技能
終章 多様性を包含した寿司文化とそれを可能にするフレキシブルな飲食業

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