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電気パンの歴史・教育・科学 陸軍炊事自動車を起源とし現代のパン粉製造に続く日本の電極式調理

内田 隆／著 青木 孝／著

大学教育出版 2023.1

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル 電気パンの歴史・教育・科学
副書名 陸軍炊事自動車を起源とし現代のパン粉製造に続く日本の電極式調理
著者 内田 隆 ／著, 青木 孝 ／著  
出版者 大学教育出版
出版年 2023.1
ページ数 8,194p
大きさ 21cm
一般件名 料理器具 , 電熱 , パン , 理科-実験
NDC分類(9版) 545.88
内容紹介 小麦粉を水で溶いたものに電極板を挿してつくる電気パン。終戦後に普及した日本における電極式調理の開発・利用の歴史、実験教材としての教育活用、科学的な性能評価の3つの視点から調査・研究した知見を提示する。
ISBN 4-86692-239-3

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