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食品物性とテクスチャー

小林 三智子／編著 神山 かおる／編著

建帛社 2022.11

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.51/ｼﾖ/ 1111737639 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 食品物性とテクスチャー
著者 小林 三智子 ／編著, 神山 かおる ／編著  
出版者 建帛社
出版年 2022.11
ページ数 9,227p
大きさ 22cm
一般件名 食品
NDC分類(9版) 498.51
内容紹介 食品の物性、特に力学的性質の視点をおさえ、基礎概念、各食品、ライフステージと広義にわたり、物理化学的測定と感覚的性質からわかりやすく解説。調理科学、食品加工、食品開発など幅広く活用できる。
ISBN 4-7679-6216-0

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第1章 食品物性の基礎
第2章 食品のレオロジー
第3章 食品のテクスチャー
第4章 ゾル状食品の物性
第5章 ゲル状食品の物性
第6章 油脂を多く含む食品の物性
第7章 植物性食品の物性
第8章 動物性食品の物性
第9章 多孔質食品の物性
第10章 ライフステージと食品物性
終章 これからの食品の物性

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