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朝倉農学大系 5 発酵醸造学

大杉 立／監修 堤 伸浩／監修

朝倉書店 2022.11

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3Fビジネス /610.8/ｱｻ/5 1111730774 一般   利用可 iLisvirtual

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タイトル 朝倉農学大系 5
著者 大杉 立 ／監修, 堤 伸浩 ／監修  
著者典拠番号 110007072710000 , 110004752580000
出版者 朝倉書店
出版地 東京
出版年 2022.11
ページ数 8,283p
大きさ 21cm
言語 日本語
一般件名 農学
一般件名典拠番号 511287500000000
NDC分類(9版) 610.8
内容紹介 農学の中心的な科目について基礎から最先端の成果までをまとめたスタンダードかつ骨太なテキスト。5は、酒類、発酵調味料、その他の発酵食品などについて解説する。関連する事項を短くまとめたコラムも掲載。
ISBN 4-254-40575-0
ISBN13桁 978-4-254-40575-0
本体価格 ¥5500
資料情報1 『朝倉農学大系 5』（ 発酵醸造学）　大杉 立／監修, 堤 伸浩／監修 　朝倉書店　2022.11（所蔵館：オーテピア高知図書館　 請求記号：/610.8/ｱｻ/5　 資料コード：1111730774）
URL
https://opac.library.kochi.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1120670286

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目次

第1章 総論
  1.1 発酵学の成立
  1.2 蒸留酒の登場
  1.3 醸造と醸造微生物
  1.4 醸造物の熟成
  1.5 醸造における伝統と文化
  1.6 醸造物の嗜好と官能評価
第2章 酒類
  2.1 日本酒
  2.2 ワイン
  2.3 ビール
  2.4 焼酎
  2.5 ウイスキー
  2.6 ブランデー
  2.7 スピリッツ
  2.8 リキュール
  2.9 アジアの酒
第3章 発酵調味料
  3.1 醬油
  3.2 味噌
  3.3 食酢
  3.4 みりん
  3.5 塩麴
  3.6 魚醬
第4章 その他の発酵食品
  4.1 納豆
  4.2 寺納豆
  4.3 甘酒
  4.4 漬物類
  4.5 チーズ
  4.6 発酵乳
  4.7 水産発酵食品

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