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食品学総論 演習問題付 第2版

谷口 亜樹子／編著

光生館 2022.8 (食べ物と健康)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.51/ﾀﾆ/ 1111700603 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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資料詳細

タイトル 食品学総論
副書名 演習問題付
叢書名 食べ物と健康
著者 谷口 亜樹子 ／編著  
出版者 光生館
出版年 2022.8
ページ数 6,160p
大きさ 26cm
一般件名 食品
NDC分類(9版) 498.51
内容紹介 管理栄養士、栄養士を目指す学生のために、「食べ物と健康」の食品学総論の分野をわかりやすく解説したテキスト。各章節の復習や内容確認ができる演習問題も収録。「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」に準拠。
ISBN 4-332-04067-5

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第1章 人間と食品
第2章 食品の成分
第3章 食品の嗜好成分
第4章 食品成分の反応
第5章 食品の物性
第6章 食品の機能

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