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料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識料理にまつわる62の驚きの真実

アルテュール・ル・ケンヌ／著ヤニス・ヴァルツィコス／絵

パイインターナショナル 2022.8

所蔵

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館名	所蔵数	貸出中数	貸出可能数
オーテピア高知図書館	2	1	1

タイトル	料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識
副書名	料理にまつわる62の驚きの真実
著者	アルテュール・ル・ケンヌ／著, ヤニス・ヴァルツィコス／絵, 田中裕子／訳
出版者	パイインターナショナル
出版年	2022.8
ページ数	247p
大きさ	24cm
一般件名	料理(西洋)-フランス
NDC分類(9版)	596.23
内容紹介	塩は風味を引き立てる、パスタはたっぷりの沸騰した水で茹でる…。味覚から加熱法、肉のテリーヌまで、調理科学の視点から、料理の間違った思い込みを正し、調理の真実と楽しい雑学を解説。ユニークなカラーイラストも満載。
ISBN	4-7562-5625-6