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有名店・人気店の進化するそば打ちの技術 手打ち・機械打ち・自家製粉18店に学ぶおいしさの理論とプロの技法

旭屋出版「近代食堂」編集部／編著

旭屋出版 2022.8

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.38/ﾕｳ/ 1111657530 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 有名店・人気店の進化するそば打ちの技術
副書名 手打ち・機械打ち・自家製粉18店に学ぶおいしさの理論とプロの技法
著者 旭屋出版「近代食堂」編集部 ／編著  
出版者 旭屋出版
出版年 2022.8
ページ数 211p
大きさ 26cm
一般件名 そば
NDC分類(9版) 596.38
内容紹介 そばの素材選びから製粉・製麵プロセス、効率よくそば打ちができる仕事のやり方まで、人気18店の麵の技術と考え方を紹介。「かえし」×「だし」の研究なども収録。『近代食堂』連載を書籍化。データ:2022年6月現在。
ISBN 4-7511-1474-2

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