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食品加工学 5訂

北尾 悟／編著 鍋谷 浩志／編著

建帛社 2022.3 (Nブックス)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3Fビジネス /588/ｼﾖ/ 1111704928 一般   貸出中

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 1 0

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タイトル 食品加工学
叢書名 Nブックス
著者 北尾 悟 ／編著, 鍋谷 浩志 ／編著, 稲垣 秀一郎 ／共著, 亀村 典生 ／共著, 白井 睦子 ／共著, 谷岡 由梨 ／共著, 津久井 学 ／共著, 都築 和香子 ／共著, 當房 浩一 ／共著, 中島 肇 ／共著, 野口 智弘 ／共著, 翠川 美穂 ／共著  
出版者 建帛社
出版年 2022.3
ページ数 6,225p
大きさ 26cm
一般件名 食品加工
NDC分類(9版) 588
内容紹介 食品の保蔵、食品加工の操作、食品の包装、食品加工の技術、食品加工と成分変化など、食品加工学の総論的内容を解説。さらに各論として、農産加工、畜産加工等を取り上げる。新知見やJAS法の改正等を踏まえた5訂。
ISBN 4-7679-0719-2

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
序章 食品保蔵・加工と食生活
第1章 食品の保蔵
第2章 食品加工の操作
第3章 食品の包装
第4章 食品加工の技術
第5章 食品加工と成分変化
第6章 食品添加物と加工食品の安全性確保
第7章 保健機能食品・特別用途食品
第8章 食品の表示と規格
第9章 農産加工
第10章 畜産加工
第11章 水産加工
第12章 発酵食品(微生物利用植物発酵食品)
第13章 調味料・嗜好食品
第14章 インスタント食品
第15章 食用油脂
第16章 コピー食品

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