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菓子変敗の科学 微生物的原因とその制御

内藤 茂三／著

幸書房 2022.4

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル 菓子変敗の科学
副書名 微生物的原因とその制御
著者 内藤 茂三 ／著  
出版者 幸書房
出版年 2022.4
ページ数 12,417p
大きさ 23cm
一般件名 菓子 , 食品衛生 , 微生物
NDC分類(9版) 588.3
内容紹介 微生物による菓子変敗は一定の規則に従って生成する。洋菓子、和菓子、蒸物菓子、パン、ゼリー菓子、チョコレートなどを取り上げ、菓子変敗と防止対策について、さまざまな事柄を紹介する。
ISBN 4-7821-0463-7

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