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新しい食品加工学 食品の保存・加工・流通と栄養 改訂第3版

高村 仁知／編集 森山 達哉／編集

南江堂 2022.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3Fビジネス /588/ｱﾀ/ 1111529846 一般   貸出中

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 1 0

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タイトル 新しい食品加工学
副書名 食品の保存・加工・流通と栄養
著者 高村 仁知 ／編集, 森山 達哉 ／編集  
出版者 南江堂
出版年 2022.3
ページ数 10,223p
大きさ 26cm
一般件名 食品加工
NDC分類(9版) 588
内容紹介 管理栄養士・栄養士養成課程のテキストとして、国家試験ガイドラインを網羅しつつ、食品加工の原理や加工法等を図表を用いて解説する。国家試験の出題様式に準じた練習問題も掲載。改正食品表示法等に対応した改訂第3版。
ISBN 4-524-22851-5

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
1 序論-食品加工の意義
2 食品保存(貯蔵)の原理
3 食品加工の原理
4 食品の加工
5 包装
6 加工食品の規格・表示と安全性

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