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給食の運営管理論 計画と実務 改定新版

芦川 修貮／編著 服部 富子／編著

同文書院 2022.3 (エスカベーシック)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.59/ｷﾕ/ 1111561849 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 給食の運営管理論
副書名 計画と実務
叢書名 エスカベーシック
著者 芦川 修貮 ／編著, 服部 富子 ／編著, 伊澤 正利 ／[ほか]著  
出版者 同文書院
出版年 2022.3
ページ数 8,262p
大きさ 26cm
一般件名 給食
NDC分類(9版) 498.59
内容紹介 管理栄養士および栄養士養成カリキュラムのうち、「給食管理」の内容をまとめたテキスト。給食の概念から、栄養・食事管理、特定給食施設種別の詳細までを図表・イラストを多用して解説する。
ISBN 4-8103-1518-9

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
chapter 1 給食の概念
chapter 2 給食の栄養・食事管理
chapter 3 給食の品質・生産(調理作業)・提供管理
chapter 4 給食の安全・衛生管理
chapter 5 給食の施設・設備管理
chapter 6 給食の運営組織・人事管理
chapter 7 給食の会計・原価管理
chapter 8 給食の事務管理
chapter 9 特定給食施設種別の詳細

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