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調理学 第2版

渕上 倫子／編著 安藤 真美／著

朝倉書店 2022.3 (テキスト食物と栄養科学シリーズ)

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596/ﾁﾖ/ 1111521660 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル 調理学
叢書名 テキスト食物と栄養科学シリーズ
著者 渕上 倫子 ／編著, 安藤 真美 ／著, 今田 節子 ／著, 岡本 洋子 ／著, 橘高 博美 ／著, 久木野 睦子 ／著, 近 雅代 ／著, 佐々木 敦子 ／著, 杉山 寿美 ／著, 寺本 あい ／著, 花崎 憲子 ／著, 渕上 倫子 ／著, 升井 洋至 ／著  
出版者 朝倉書店
出版年 2022.3
ページ数 8,168p
大きさ 26cm
一般件名 料理
NDC分類(9版) 596
内容紹介 栄養士・管理栄養士養成に必要な調理学の知識を解説したテキスト。食事計画論、食物の嗜好性とその評価、食品の調理特性など、幅広い内容を紹介する。食事摂取基準、日本食品成分表の改定に対応した第2版。
ISBN 4-254-61650-7

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
1.調理学の概要
2 食事計画論(食事設計の基本知識)
3 食物の嗜好性(おいしさ)とその評価
4 非加熱調理操作と調理器具
5 加熱調理操作と調理器具
6 調理操作中の栄養成分の変化
7 植物性食品の調理特性
8 動物性食品の調理特性
9 成分抽出素材の調理特性
10 嗜好飲料
11 これからの調理,食生活の行方
索引

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