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1 件中、 1 件目
調理学 第2版
渕上 倫子/編著 安藤 真美/著
朝倉書店 2022.3 (テキスト食物と栄養科学シリーズ)
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
持禁区分
状態
オーテピア高知図書館
M5F書庫
/596/チヨ/
1111521660
一般
利用可
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館別所蔵
館名
所蔵数
貸出中数
貸出可能数
オーテピア高知図書館
1
0
1
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資料詳細
タイトル
調理学
叢書名
テキスト食物と栄養科学シリーズ
著者
渕上 倫子
/編著,
安藤 真美
/著,
今田 節子
/著,
岡本 洋子
/著,
橘高 博美
/著,
久木野 睦子
/著,
近 雅代
/著,
佐々木 敦子
/著,
杉山 寿美
/著,
寺本 あい
/著,
花崎 憲子
/著,
渕上 倫子
/著,
升井 洋至
/著
出版者
朝倉書店
出版年
2022.3
ページ数
8,168p
大きさ
26cm
一般件名
料理
NDC分類(9版)
596
内容紹介
栄養士・管理栄養士養成に必要な調理学の知識を解説したテキスト。食事計画論、食物の嗜好性とその評価、食品の調理特性など、幅広い内容を紹介する。食事摂取基準、日本食品成分表の改定に対応した第2版。
ISBN
4-254-61650-7
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内容一覧
タイトル
著者名
ページ
1.調理学の概要
2 食事計画論(食事設計の基本知識)
3 食物の嗜好性(おいしさ)とその評価
4 非加熱調理操作と調理器具
5 加熱調理操作と調理器具
6 調理操作中の栄養成分の変化
7 植物性食品の調理特性
8 動物性食品の調理特性
9 成分抽出素材の調理特性
10 嗜好飲料
11 これからの調理,食生活の行方
索引
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