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科学でわかるパンの「なぜ?」 Q&Aで理解するパンづくりのコツと技術

梶原 慶春／著 木村 万紀子／著

柴田書店 2022.2

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.63/ｶｼ/ 1111526321 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル 科学でわかるパンの「なぜ?」
副書名 Q&Aで理解するパンづくりのコツと技術
著者 梶原 慶春 ／著, 木村 万紀子 ／著, 辻製菓専門学校 ／監修  
出版者 柴田書店
出版年 2022.2
ページ数 335p
大きさ 21cm
一般件名 パン
NDC分類(9版) 596.63
内容紹介 パンづくりは技術面だけでなく、それぞれの素材が持つ性質をきちんと理解することが必要。「なぜこうするのか」「なぜそうなるのか」といったパンの作り方の「なぜ」に、Q&A形式で科学的な観点から答える。
ISBN 4-388-25124-7

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