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給食経営管理論 新版 第2版

岩井 達／編著 名倉 秀子／編著

建帛社 2021.11 (Nブックス)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.59/ｷﾕ/ 1111517353 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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資料詳細

タイトル 給食経営管理論
叢書名 Nブックス
著者 岩井 達 ／編著, 名倉 秀子 ／編著, 松崎 政三 ／編著, 青木 るみ子 ／共著, 朝見 祐也 ／共著, 上延 麻耶 ／共著, 大池 教子 ／共著, 大中 佳子 ／共著, 岡本 節子 ／共著, 風見 公子 ／共著, 齋藤 長徳 ／共著, 西村 一弘 ／共著, 西村 智子 ／共著, 宮原 公子 ／共著, 森本 恭子 ／共著  
出版者 建帛社
出版年 2021.11
ページ数 6,237p
大きさ 26cm
一般件名 給食
NDC分類(9版) 498.59
内容紹介 管理栄養士・栄養士養成課程のテキスト。マネジメントに重きをおいて栄養・給食業務をとらえ、職場のリーダーとして必要な管理栄養士・栄養士に欠かせない理論を説く。令和3年度介護報酬改定に対応。
ISBN 4-7679-0709-3

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
序章 本書を学ぶにあたって
第Ⅰ部 給食・給食経営管理の概念と概要
第1章 給食の概要
第2章 給食施設の特徴と管理栄養士・栄養士の役割
第3章 給食経営管理の概要
第Ⅱ部 給食の運営管理(オペレーション管理)
第4章 栄養・食事管理
第5章 品質管理
第6章 食材料管理
第7章 生産管理(調理)と作業管理
第8章 サービス・提供管理:配食・配膳
第9章 安全・衛生管理
第10章 施設・設備管理
第11章 事務管理
第Ⅲ部 献立業務の管理
第12章 献立業務
第Ⅳ部 給食のマネジメント業務
第13章 マネジメントの概念
第14章 組織構築
第15章 システム構築
第16章 人事・労務管理
第17章 統制管理
第18章 マーケティング
第19章 危機管理対策

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