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未来につなぐフランス料理 科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー

高橋 雄二郎／著

旭屋出版 2021.10

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.23/ﾀｶ/ 1111315782 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 未来につなぐフランス料理
副書名 科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー
著者 高橋 雄二郎 ／著  
出版者 旭屋出版
出版年 2021.10
ページ数 239p
大きさ 27cm
一般件名 料理(西洋)-フランス
NDC分類(9版) 596.23
内容紹介 毎年大きなテーマを掲げ、それを集中的に掘り下げながら、新しい味を探求するフランス料理シェフ、高橋雄二郎。これまでのテーマの中からテクニックに関するものを選び、料理を紹介しながらそれぞれの調理技術を解説する。
ISBN 4-7511-1451-3

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